Gek op wijn
Pinot Noir uit Bourgogne
Een magische wijnervaring
Kortom, deze delicate, sensuele, elegante en complexe rode wijn vertegenwoordigt enkele van de meest legendarische wijnen die ooit geplant, geoogst, opgeslagen, gebotteld, bewaard, geschonken, geproefd en genoten zijn. Met zo’n rijke geschiedenis, verantwoordelijkheid en verwachtingen, is het voor iedere wijnliefhebber vanzelfsprekend om er wat meer over te weten.
Hoewel Pinot Noir oorspronkelijk uit Bourgogne komt, moet worden benadrukt dat je Pinot Noir (en zelfs enkele van zijn edelste variëteiten) ook op andere plekken in Frankrijk kunt vinden, zoals in Languedoc en de Loire, maar ook wereldwijd. In Italië staat Pinot Noir bekend als Pinot Nero, in Duitsland als Spätburgunder, in Oostenrijk als Blauburgunder, en je vindt het ook in landen zoals de VS, Argentinië, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland, enzovoorts.
Deze mooie en internationale druif varieert (zoals alle druiven) natuurlijk in smaak en stijl, afhankelijk van de geografische ligging. In dit artikel richten we ons echter uitsluitend op de Bourgondische versie. Het is trouwens ook goed om te vermelden dat Bourgogne bijna even beroemd is om zijn witte wijnen, meestal in de vorm van Chardonnay, maar daar bewaren we ons verhaal voor een ander moment.
Geografie en teelt
Vanuit geografisch oogpunt ligt Bourgogne in het oosten van Frankrijk, ongeveer 300 km van Parijs, beginnend bij de stad Dijon, waarna de regio zich zo'n 80 km naar het zuiden uitstrekt tot de stad Mâcon. Rode wijnen uit Bourgogne bestaan meestal uit pure Pinot noir, maar af en toe kom je een fles tegen, meestal uit een regionale setting, die ook een beetje Gamay bevat, een druif die normaal gesproken in Beaujolais wordt aangetroffen, dat net iets minder dan 100 km verder naar het zuiden ligt.
Technisch gezien is de Pinot noir-druif berucht moeilijk te telen vanwege de zeer delicate schil. In koude en regenachtige jaren zal het resultaat bitter, zuur en scherp zijn, terwijl de warme jaren kunnen resulteren in zware, volle en jam-achtige wijnen, maar dan niet op de juiste manier.
Bourgogne is een van de noordelijkste wijngebieden in Europa, wat natuurlijk te maken heeft met de temperatuur. Over het algemeen zijn de temperaturen hier vrij koud, en gecombineerd met veel neerslag stelt dit strenge eisen aan de locatie van de wijngaarden. Een locatie midden op de hellingen, die naar het zuidoosten gericht is, is bijvoorbeeld optimaal, omdat het daar niet te warm of te koud is, en de wijnstokken ook een gebalanceerde hoeveelheid regen krijgen, aangezien regenwater naar beneden stroomt en zich aan de voet van de helling verzamelt. Bovendien is er een groot verschil tussen wijnstokken die diep in de grond zijn geplant, waarvan de wijnen een diepe en complexe stijl krijgen met tonen van bosgrond, kamfer en donkere bessen, en wijnstokken die dichter bij de hellingen zijn geplant, wat resulteert in lichtere, frischere en verfijndere wijnen, meestal met een hogere zuurgraad en een purer stijl.
Appellaties en stijl
De wijnen uit Bourgogne zijn verdeeld in vijf verschillende appellaties, die gerangschikt (en geprijsd) zijn van boven naar beneden: Grand cru, 1er cru, lieu dits, village en AOC. AOC staat voor de regionale appellaties en vormt 53% van alle wijnen uit Bourgogne, wat de goedkopere wijnen zijn die in de omgangstaal vaak tafelwijnen of dagelijkse wijnen worden genoemd.
Het volgende niveau wordt "village" genoemd en omvat de gemeentelijke appellaties die 30% van de Bourgondische wijnen vertegenwoordigen, verspreid over 44 verschillende gemeenten. Individuele dorpswijnen hebben vaak de naam van het veld op het etiket staan, wat vaak betekent dat het een iets beter veld is dan de andere gemeentewijnen. Dit verwijst naar "lieu dits", wat letterlijk “de plaats zegt” betekent, en verwijst naar het specifieke veld binnen de gemeente.
De laatste twee appellaties zijn natuurlijk de beste, en 1er cru en Grand cru vertegenwoordigen respectievelijk 15% en 2% van de Bourgondische wijnen. Een eerste cru zal doorgaans de beste positie op de helling innemen, tenzij deze wordt bezet door een Grand cru, wat typisch wijnen zijn die ten minste vijf jaar kunnen rijpen en waar een gemeenschappelijke lijn bestaat tussen prijs en kwaliteit. Grand cru is het allerbeste, en het is zelfs niet zeker dat de fles daadwerkelijk Grand cru bevat. Hoewel er geen garantie is voor de prijs/kwaliteitsverhouding, weerspiegelen deze classificaties doorgaans heel goed wat je krijgt voor je geld in Bourgogne.
Rode Bourgogne komt in vele stijlen, en hoewel de meeste mensen deze associëren met lichte en vrouwelijke wijnen, zijn ze ook beschikbaar in diepere, complexere en meer mannelijke versies. Wat echter kenmerkend is voor vrijwel alle kwaliteitswijnen uit Bourgogne, is dat ze altijd het summum van elegantie, finesse en fluweelzachte fruitigheid zijn, met tonen van aardbei, framboos en bosgrond. Een andere klassieke eigenschap van Pinot noir is dat het wijnen zijn die arm zijn aan tannines (geoxideerd zuur), maar rijk aan zuur. Dit draagt bij aan de zachte en frisse stijl, en als je het goed hebt, is het niets minder dan pure elegantie in een fles.
Opslag en food pairing
In Bourgogne hebben ze ook het vermogen om de juiste hoeveelheid houtrijping te gebruiken, typisch in de vorm van 18 maanden in nieuwe eiken vaten, wat de wijn een vleugje vanille geeft zonder de andere eigenschappen van de wijn te overstemmen. Dit is een eigenschap die het mogelijk maakt om rode wijnen uit Bourgogne iets jonger te drinken dan bijvoorbeeld Barolo of Bordeaux.
Er zijn ook wijnen uit de 1er Cru en Grand cru, die 5-10 jaar of langer bewaard kunnen worden en nog steeds hun jeugdige frisheid behouden, maar dit hangt in grote mate af van het oogstjaar, en natuurlijk betaal je daar ook voor.
Als je wilt weten wat je bij je rode Bourgogne moet serveren, is het altijd een veilige keuze om lokaal te kijken. Bourgogne is de thuisbasis van enkele van Frankrijk's (en misschien wel de wereld's) meest heerlijke gastronomie, en als er iets is wat de gastronomie ons heeft geleerd, is het wel dat lokale wijn en voedsel altijd goed samengaan.
Er zijn twee voedselgroepen die bijzonder goed passen bij Bourgondische Pinot noir, en dit zijn gevogelte en paddenstoelen. Gevogelte komt natuurlijk in veel vormen, maar een gebraden kip in de oven of de klassieke coq au vin zijn perfecte begeleiders van Pinot noir, waarbij de laatste ook paddenstoelen bevat. Andere gerechten zijn konijn, foie gras, lever en misschien wel het meest voor de hand liggend, boeuf bourguignon. Bovendien kan Pinot noir, vanwege zijn lichtheid, ook geserveerd worden bij vis als je de voorkeur geeft aan rode wijn boven witte wijn.
Vive la France!